前兩個月忙著打掃家裡、還有家具大搬風,足足瘦了四公斤,終在十月恢復成定時打掃模式,也買了一台新烤箱,摩拳擦掌的想要開始來試試新的菜色,偶有鄰居媽媽問我:「你只有一個小孩,小孩早上去上學時,你在家裡做甚麼呢?」早上六點半之前就要起床做早餐、送涵涵去上學、洗衣打掃,通常九點之前就可以完成,在涵涵放學之前只有三個小時可以運用,當然是快快挽起衣袖、穿上圍裙進廚房開始磨練廚藝啦。

     小時候因為有富貴手、手指頭遇冷遇水就裂開流血,所以十指不沾陽春水,加上爸媽要我們專心唸書、家事一概不用做,後果就是當了媽媽之後十八般武藝樣樣都不會,偏偏對於小孩子的飲食健康又堅持得很,總希望少外食,因此從頭學洗菜、切菜、變化著菜色準備三餐,這才知道烹飪還真是門學問。

     看著食譜照本宣科? 這不太行的通,一來食譜通常只寫配方,可沒教怎麼處理食材,一家三口人吃的份量也很難總是跟食譜介紹的相同,沒經驗的人怎麼知道哪些材料可跟著比例增減、哪些不行,而且若真的把書上那些琳瑯滿目的調味香料通通買回家,肯定會爆預算,二來食譜中的食材並不一定是當季蔬菜,三來人家的鍋具跟家裡的一定不一樣,因此烹調的火候和時間還是得靠自己摸索,到底中火煮五分鐘、或小火煮八分鐘、或大火煮兩分鐘有沒有差別? 不同食材下鍋的順序到底會不會影響成品的味道? 為什麼同一道菜、不同食譜的配方比例卻不同? 為什麼同樣的食材在某道菜要切成細絲、有些則要滾刀切塊? 要切多大塊才合適? 愈看愈疑惑,還是穿上圍裙開火掌鍋開始做實驗。

      可也不能為了自己想要探究其中的差異就一連幾天都做同樣的菜色給家人吃,因此中菜西餐、麵食點心通通一起來,結果每做一道新的菜色就有不同的疑惑要實驗,像絲瓜蛤蠣總是悶不出理想的水量,於是一個星期做一次(免得家人吃膩)、前前後後實驗了一個多月才成功; 想要烤個披薩給家人吃、可是礙於烤箱不夠大,食材只能一層層的的往麵糰上疊,到底該先疊菇類、還是先疊火腿? 白花椰好還是綠花椰合適? 為了這個也實驗了好幾次。

      最感困難的就是麵包和西式點心,之前做小餅乾總是疑惑為何食譜要加這麼多糖和奶油、而擅自減量,做出來後成品依然夠甜、卻讓我嘴巴發乾,還以為是水份不夠想自做聰明加點牛奶呢,找了很多網路文章都沒提到這個問題,後來終於在某本書中看到原來糖還有一個很大的作用就是保水性,可在烘烤時慢慢釋放水份,後來我再把糖加回原來的份量,果然吃完就不會口乾了,而麵包由於配方五花八門、就更令人眼花撩亂,想要嘗試看起來似乎較簡單的免揉麵包卻老是無法順利幫溼答答的麵糰做整型而洩氣,以為是配方的問題,但減少了水量還是沒有甚麼改善,後來有個有經驗的朋友跟我說應該是氣候的問題,叫我等天氣乾燥一點再試。

      還得強迫自己做筆記記錄每次做法的差異,否則隔了一個星期再做、有些恍然大悟的小細節又忘掉了,之前還上網訂購了『食物與廚藝』這三本厚厚的書、在家研讀各種食材的的烹調方式對成品的影響為何,老公看了直搖頭、不懂我怎麼會這麼認真XD

      時間在烤箱的滴答計時聲中消逝、我的廚藝卻如在常溫發酵下的麵糰般成長的很慢,面對沒有被明確規範的標準與做法、有時覺得無所適從,沒有訂定達成時間表的養成計劃,反而難以放鬆已經習慣被追著跑的神經,常常不由自主的著急起來,可是在廚房著急起來只會壞事,上個月被新買的烤箱燙傷,這個月被新買的麵包刀割傷,本來還想換把新菜刀,嗯......我看再緩緩好了,先學習放慢步調、把心穩定下來才是安全之道。

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